【お菓子作り】ナッツたっぷりココアフィナンシェ【レシピ】

無塩バター　60ｇ
卵白　２個分（60ｇ）
グラニュー糖　50ｇ
はちみつ　10ｇ
アーモンドパウダー　30ｇ
薄力粉　25ｇ
ココアパウダー　5ｇ

ヘーゼルナッツ　20ｇ
くるみ　20ｇ
アーモンド　10ｇ

【事前準備】
・卵白を室温に戻しておく。
・ナッツを160度のオーブンで10分ほどローストし、包丁で細かく刻んでおく。
・薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

１．焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら弱火で加熱する。全体が黄金色に色づき沈殿物が茶色くなってきたら火を止める。火を止めてからも加熱は進むので、少し薄めのうちに止める。そのまま冷ましておく。
２．ホイッパーで卵白のコシを切り、グラニュー糖とはちみつを加える。ホイッパーをボウルの底につけ、泡立てずに混ぜる。
３．ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを加え、粉けがなくなるまでホイッパーで混ぜる。
４．40度くらいまで冷ました焦がしバターを沈殿物ごと加え、馴染むまでホイッパーで混ぜる。
５．ローストして刻んだナッツを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
６．型に流し入れ、180度のオーブンで15分焼成。途中で天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。
７．焼けたらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラーで冷ます。