カスタードを作って冷凍パイシートで包んで焼くだけという、わざわざご説明するまでもないレシピ（笑）
せっかくなので、カスタードの作り方を丁寧に書くね。
【カスタード 作りやすい分量】
牛乳 250ｇ
バニラペースト ５ｇ
卵黄 ３個分（約60ｇ）
グラニュー糖 60ｇ
薄力粉 10ｇ
コーンスターチ 10ｇ
無塩バター 10ｇ
【カスタードパイ ９個分】
カスタードクリーム 約200ｇ
冷凍パイシート 10cm×10cm ９枚
※上記全量のカスタードクリームを使用するなら、冷凍パイシートは15枚
【事前準備】
・金属製のバット２枚を冷凍庫で冷やしておく。
・出来上がったクリームを冷やすための保冷剤や氷を用意しておく。
～カスタードクリーム～
１．薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖をボウルにふるい入れ、ホイッパーで合わせる。そこに牛乳の一部（60ｇ程度。卵黄と同量を目安に。）を加え、ホイッパーで混ぜる。残りの牛乳は600Wの電子レンジで３分ほど加熱し、80度程度まで温めておく。
２．卵黄を加えて混ぜる。バニラペーストも加えて混ぜる。
３．温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
４．３を茶こしでこしながら鍋に移し、絶えずホイッパーでかき混ぜながら強火で加熱する。
５．固まり始めても加熱をやめず、中心からしっかり沸騰するまで炊き上げる。固まり始めから炊き上がりまで、およそ２分。
６．加熱が終わったら火を止め、すぐにバターを加えて混ぜる。
７．冷やしておいたバットに大きめに切ったラップを敷き、出来上がったクリームを流す。ラップではさんでぴっちりと包む。
８．氷を乗せたバットを乗せて急冷する。保冷剤などでも可。冷えたら冷蔵庫に入れておく。
～カスタードパイ～
１．オーブンを200度に予熱しておく。少し室温に置いて半解凍くらいにした冷凍パイシートを半分にカットし、半分はシルパンを敷いた天板に並べ、半分は切込みを入れておく。半分にカットするとき、切込みを入れる方を少しだけ大きくすると後で包みやすい。
２．カスタードを22ｇくらいずつ乗せ、切込みを入れたパイシートを被せる。周囲をフォークで抑えてくっつける。
３．卵黄に水少々を加えて混ぜたものを刷毛で塗り、200度のオーブンで18分焼成。
４．焼きたて熱々を召し上がれ♪
普通は卵黄→グラニュー糖→粉類→牛乳の順なんだけど、先に少量の牛乳を混ぜてから卵黄を加えるとダマにならない！
前にネットで見て以来ずっとこの順番で作ってる。
しっかりぼこぼこ沸騰するまで炊いてね。
最初はさらさらした状態で、一気に固まってきて、さらに加熱し続けると少しゆるくなる。
固さの加減が分からなければ、とりあえず固まり始めから２分くらい続けとけば良いと思うよ。
乾燥しないように、ラップはぴったり。
金属製のバットだと冷えやすいよ。
急冷しないと卵が腐敗しちゃうんだって。
試しに25gずつ乗せて焼いてみたらちょっとあふれちゃったから、適量は20～22ｇくらいかと。
カスタード全量使うなら15個分くらいだと思うよ。
（水分飛び具合でカスタードの出来上がり重量は微妙に違う）
焼きたてのカスタードパイはまじで美味しい。
さくさくとろとろ♡
すぐに食べないときは、冷めてから１つずつラップで包んで冷蔵庫で保存。
冷たいままでも、オーブントースターで軽く温め直しても美味しいよ♡
コメント