【お菓子作り】ナッツたっぷりココアフィナンシェ・改良版【レシピ】

今回は前に作ったナッツ入りココアフィナンシェの改良レシピ！
美味しいんだけどもっと美味しくできるなぁ～って思って、ずっと試したかったんだよね！

材料【16個分】

無塩バター　90ｇ
卵白　３個分（90ｇ）
グラニュー糖　80ｇ
はちみつ　10ｇ
アーモンドパウダー　40ｇ
薄力粉　25ｇ
ココアパウダー　15ｇ

アーモンド　20ｇ
ヘーゼルナッツ　20ｇ
くるみ　20ｇ

作り方

【事前準備】
・卵白を室温に戻しておく。
・ナッツを160度のオーブンで10分ほどローストし、包丁で細かく刻んでおく。
・薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・湯煎用のお湯（50度程度）を沸かしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

１．焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら弱火で加熱する。全体が黄金色に色づき沈殿物が茶色くなってきたら火を止める。火を止めてからも加熱は進むので、少し薄めのうちに止める。そのまま冷ましておく。
２．ホイッパーで卵白のコシを切り、グラニュー糖とはちみつを加える。湯煎にかけてグラニュー糖とはちみつを溶かしながら、ホイッパーで混ぜる。溶ければ良いので、泡立てる必要はない。
３．湯煎からはずし、ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを加え、粉けがなくなるまでホイッパーで混ぜる。混ぜすぎないように。
４．40度くらいまで冷ました焦がしバターを沈殿物ごと加え、馴染むまでホイッパーで混ぜる。最後にゴムベラに持ち替え、生地をまとめる。
５．出来上がった生地を、型の７分目くらいまで入れる。トッピング用を少し残し、ローストして刻んだナッツ類を残った生地に入れる。
６．ナッツを混ぜ込んだ生地も型に流し入れ、残しておいたナッツをトッピングし、180度のオーブンで15分焼成。途中で天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。
７．焼けたらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラーで冷ます。

前回からの改善点は大きく３つ。
・もっとココア味を強くしたい。
・天板１枚分の分量としては多すぎる。かといって、例えば８割の分量とかにして卵白ｘ個分以外のレシピにはしたくない。
・全体的にゴツゴツしたビジュアルだったので、裏面はきっちり角が出て、表にはナッツ、という風にメリハリのついたフォルムにしたい。

なので、ココアの配分を多くして卵白３個分、かつ天板２枚にきっちり収まる分量にしたよ。
生地の入れ方もちょっと工夫して、きっちり角の出てる裏面、表にはナッツを含んだ生地がちょっともこもこしてて、トッピングのナッツもいる、っていう理想形になった！