【お菓子作り】シャインマスカットのタルト【レシピ】

10月15日は何の日～？
そうだね！我らがポルノグラフィティのボーカル・岡野昭仁さんの誕生日だね！
ということで、シャインマスカットのタルトを作ったよ！

いつもの焼き菓子と違って工程がめっちゃ多いからちょっと書き方変えてみるね～

パート・シュクレを作る

１．バターと卵黄は室温に戻しておく。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。卵黄も加えよく混ぜる。
２．ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。
３．生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

パート・シュクレとかかっこよく言ってるけど、タルトの土台になるクッキー生地のこと。アイスボックスクッキー作るときと何ら変わり映えしない工程(笑)

クレーム・ダマンドを詰めて焼成

１．クレーム・ダマンド用のバターと卵は室温に戻しておく。寝かせたシュクレ生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。オーブンを180度に予熱しておく。
２．シュクレ生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。型よりひとまわり大きいくらいになる。
３．一方のラップを剥がしてタルト型に生地を敷きこむ。側面にもきっちり押し込んだら、もう一方のラップも外す。はみ出した生地はナイフで切り取る。
４．ピケしたら冷蔵庫で休ませておく。
５．クレーム・ダマンドを作る。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜたら、クレーム・ダマンドの完成。
６．５を４に詰め、表面をゴムベラでならして180度のオーブンで40～45分焼成。焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

シュクレ生地をタルト型に敷きこむことを、フォンサージュっていうよ。かっこいい～～
はみ出した生地はナイフで切り取るって書いたけど、私は側面に折り込んで側面だけ厚めにしちゃった！
カリカリの厚めの側面、美味しくない？あと、半端に生地余ってもめんどくさくない？(笑)
余った生地はまとめて形を整えて焼けばクッキーになるから、おしゃれな人はおしゃれな形のクッキー焼いておしゃれに盛り付ければ良いんじゃないかしら。

クレーム・ダマンドはアーモンドクリームのこと。バター・砂糖・卵・アーモンドパウダーを同量ずつ混ぜるだけ。
焼き上がり写真は載せないよ！なぜなら焦がしたからだ！
（焼いてる途中でお風呂に入った！みんなはそんなことしちゃダメだよ！！）
クリームとシャインマスカットで覆って隠し通す！！(笑)

クレーム・ディプロマットとクレーム・シャンティを作る

１．まずクレーム・パティシエールを作る。金属製のバッド２枚を冷凍庫で冷やしておく。薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖をボウルにふるい入れ、ホイッパーで合わせる。そこに牛乳の一部（60ｇ程度）を加え、ホイッパーで混ぜる。残りの牛乳は600Wの電子レンジで３分ほど加熱し、80度程度まで温めておく。卵黄も加えて混ぜる。
２．温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。バニラペーストも混ぜ合わせる。
３．２を茶こしでこしながら鍋に移し、絶えずホイッパーでかき混ぜながら強火で加熱する。固まり始めても加熱をやめず、しっかり沸騰するまで炊き上げる。固まり始めから炊き上がりまで、およそ２分。
４．加熱が終わったら火を止め、すぐにバターを加えて混ぜる。
５．冷やしておいたバットに大きめに切ったラップを敷き、出来上がったクリームを流す。ラップではさんでぴっちりと包み、氷を乗せたバットを乗せて急冷する。保冷剤などでも可。冷えたら冷蔵庫に入れておく。
６．クレーム・シャンティを作る。生クリームとグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。ピンと角が立つまでしっかりと。出来上がったクレーム・シャンティのうち165ｇはそのまま使い、55ｇはクレーム・ディプロマットに使用する。
７．冷やしておいたクレーム・パティシエールをボウルに入れ、なめらかになるまでハンドミキサーでほぐす。なめらかになったら、クレーム・シャンティ55ｇを２～３回に分けて加え、クレーム・ディプロマットを作る。

クレームなんちゃらがいっぱい登場してるね(笑)
クレーム・パティシエール　＝　カスタードクリーム
クレーム・シャンティ　＝　ホイップクリーム
クレーム・ディプロマット　＝　カスタードクリーム　＋　ホイップクリーム
最初からそう言えって？いやぁ～フランス語の方がかっこいいじゃん(笑)

カスタードクリームのコツはしっかり加熱することかなぁ。
ひたすらぐるぐるかき混ぜて焦がさないように！

組み立て

１．クレーム・シャンティは星口金をつけた絞り袋に入れ、クレーム・ディプロマットは丸口金をつけた絞り袋に入れる。
２．冷やしておいたタルトに２種類のクリームを絞る。
３．半分に切ったマスカット→クレーム・ディプロマット→マスカット→クレーム・ディプロマット→半分に切ったマスカット→マスカット　の順に盛る。
４．お好みで粉糖を振って完成。（デコレーションはお好みで。クリームもマスカットもお好きに盛ってください。）

クリーム絞るの楽しい～～
星口金12切（一番外側のホイップクリーム絞ってるやつ）ほんと好き♡
クリームまで作っちゃえば、あとのデコレーションはお好きにどうぞ！

クレーム・ディプロマットが！！
めちゃめちゃ美味しい！！
タルトもさっくさく、アーモンドクリームはしっとり♡
最高に美味しい・・・

ちょっと工程は多いけど、
１日目：シュクレ生地作り
２日目：パート・ダマンド作り＆焼成
３日目：クリーム作り＆組み立て
に分けると、そんなに負担にならないと思うよ～
特別な日のケーキにぜひ♡